品酒世界博大精深，涵蓋的範疇遠超單一酒種。除法國、意大利的葡萄酒廣受港人歡迎之外，近年以日本清酒為代表的亞洲酒類在香港亦日漸受重視。葡萄酒強調葡萄品種、釀造工藝的大自然賜予；日本清酒則講究水源與米種的純淨，兩者各有愛好者欣賞其獨特風味。其實，不論選擇由哪一類型入門，了解其基本特點、酒款分類和品評準則，均有助建立立體化的品酒基礎。新手若能掌握兩大酒系分野，更易於不同場合中作出稱心搭配。
紅白酒氣泡酒與甜酒分類
葡萄酒界常見分為紅酒、白酒、玫瑰酒、氣泡酒及甜酒等。紅酒以連皮紅葡萄釀造，酒色濃烈且單寧味重，適合配搭牛羊等肉類。白酒則以不含果皮的葡萄為原料，口感清爽，配以魚類或海鮮最為合拍。玫瑰酒結合二者特色，色澤粉嫩，果味突出。市面上不少場合以香檳或氣泡酒為宴會標配，清新細膩，可襯托節慶氣氛。至於晚餐後品嚐的甜酒，如冰酒或波特酒，則以其甜美圓潤深受女士及甜品愛好者青睞，特別適合分享甜點或藍芝士時細細品味。
開瓶餐桌禮儀與器具選擇
正確開啟及侍酒，是提升品酒體驗的重要程序。開紅白酒時，應先檢查酒塞完整並聞其氣味，以分辨是否變質。選用合宜酒杯亦不可忽略，紅酒需以大肚杯釋放香氣，白酒則以瘦高杯保留清新口感。氣泡酒杯身細長，有助保留氣泡。倒酒時一般以杯身三分之一為宜，既方便搖杯觀色，又避免酒溫受手部體溫迅速升高。餐桌間禮儀則講求斟酒量得宜、彼此敬酒時眼神交流，既展現端莊教養，亦增添飲酒樂趣。
望聞嘗
進行葡萄酒評鑑時，包括「望、聞、嘗」三個步驟。第一步觀察酒液顏色與澄清度，紅酒色澤由寶石紅至紫羅蘭不等，反映酒齡與儲存質素；白酒從淡黃至金黃皆見。第二步輕搖酒杯讓酒液釋放香氣，細察果香、花香、木桶或辛香等層次。第三步小口啜飲，品嚐酸度、甜度、單寧含量及餘韻長短。能夠細緻比較不同產區、年份及葡萄品種的差異，漸漸掌握品酒技巧。若希望進一步提升國際品評能力，不妨參加專業課程，現時如WSET sake亦開辦日本清酒認證課程，讓愛酒之人全面擴闊品評視野。
美酒與食物搭配藝術
適當搭配美酒與美饌會大大提升整體用餐體驗。有些紅酒酒體豐厚，適合配襯烤肉或芝士；輕盈白酒則宜與海鮮朝食；氣泡酒宜襯炸物及鹹點，有助解膩開胃。日本清酒本身分類豐富，不論醇厚型還是果香型均可搭配刺身、燒物，展現其與食材「和諧共生」的調和美學。近期有品牌以一生幸福清酒為名，在香港吸引不少品飲者，標榜米香純正，回甘柔和。家中小聚不妨多準備不同酒種，讓親友一邊嘗味一邊交流個人口味心得，從實踐中建立屬於自己的品酒體驗。
品酒禮儀與入門者心態
踏足品酒世界，無需刻意追逐名莊年份或名貴酒款，每位愛酒者皆可按個人預算及興趣慢慢起步。參與品酒活動或拜訪酒吧餐廳時，只須心態開明、願意與同行者分享所感，不必擔心專業術語或品評差異。對初學者來說，持續比較不同種類、記錄口感，或向經驗豐富的酒友、專業侍酒師請教，均有助深化認識。偶爾不妨留意本地酒展及清酒試飲會，你會發現香港市場蘊藏各式美酒經典與新鮮驚喜——品酒，正是享受生活滋味的最佳起點。
